Kategorie: Gastro-Storys

Von Lebensmittel-Themen, über Küchen-Gagdets bis zur internationalen Küche. In dieser Kategorie erzählen wir euch alles rund um das Thema Gastronomie-Küche. Vor allem das Thema Nachhaltigkeit wird immer wichtiger. Wir zeigen euch in verschiedenen Beiträgen, wie ihr eure Gastro-Küche nachhaltiger gestalten könnt. Außerdem interviewen wir Profiköche aus der ganzen Welt und suchen für euch nach internationalen Küchentipps.

KÜHLUNG ZÄHLT

KÜHLUNG ZÄHLT

    Halbkonserven wie zum Beispiel Sardellen sind kühlpflichtig! Um den exzellenten Inhalt der Konserve zu erhalten, muss eine durchgängige Kühlkette mit Temperaturen zwischen +5°C bis maximal +12°C vom Ursprung bis zum Abnehmer gewährleistet sein. Ebenso wichtig ist eine konstante Lagertemperatur nicht nur beim Hersteller und während des Transports, sondern auch in der Küche bis…

MHD ist kein Wegwerfdatum

MHD ist kein Wegwerfdatum

    Paul M. Müllers Warenkunde „PMM College” dreht sich diesmal um die Bedeutung, aber auch um den Unterschied von Mindesthaltbarkeitsdatum (MHD) und Verbrauchsdatum. Wichtig zu wissen ist: Das MHD ist kein Wegwerfdatum! Im Gegenteil, es ist ein Qualitätsdatum und gilt bei Lebensmitteln seit 1981 in Deutschland. EU-weit ist die Verordnung seit 2011 geregelt. Die…

Bring it Back – Mehrweg Takeaway

Bring it Back – Mehrweg Takeaway

Take Away und Home Delivery haben durch die Corona-Pandemie enorm an Bedeutung gewonnen, doch auch zukünftig bleibt es total im Trend. Kunden legen immer mehr Wert auf Nachhaltigkeit, es wird teilweise sogar schon erwartet. Auch das von der EU beschlossene Einwegplastik-Verbot trägt einen großen Teil dazu bei. Seit dem 3. Juli 2021 sind Plastickbesteck, Trinkhalme…

Dinner in the dark

Dinner in the dark

Die Tage werden kürzer, es wird früher dunkel und der Winter schleicht sich langsam aber sicher an. Die perfekte Zeit für ein „Dinner in the Dark“, ein Dinner im Dunkeln. Etwas, das jeder mal ausprobiert haben sollte. Ihren Ursprung haben die Restaurants aus der bekannten Ausstellung „Dialog im Dunkeln“, diese bringt Sehenden die Lebenswelt blinder…

Foodtrucks – Die mobile Küche

Foodtrucks – Die mobile Küche

Sie sind lecker, praktisch und mobil. Foodtrucks sind längst ein Teil der Gastro-Szene geworden. Die amerikanische Erfindung hat in Deutschland frischen Wind in die Gastronomien geweht und Streetfood eine neue Bedeutung zugeschrieben. Im Vordergrund steht das Koch- und Verkaufsambiente, für den erfolgreichen Straßenverkauf. Die Einsatzgebiete der Küchen auf Rändern sind enorm vielfältig und sorgen immer…

Die Gratis-Gastro-Challenge

Die Gratis-Gastro-Challenge

Mindestens 80 Prozent der Gastronomiebranche arbeiten immer noch mit einer Preiskalkulationsmethode, die nach dem Krieg entstanden ist: mit der Aufschlagskalkulation. Viele Gastronomen verschenken damit jeden Tag ihr hart verdientes Geld. 40 bis 50 Prozent der Gerichte weisen auf einen unter dem Durchschnitt liegenden Deckungsbeitrag hin. Sollte da ein System nach 40 Jahren nicht doch einmal…

Zero Foodprint

Zero Foodprint

Die Böden der Landwirtschaft sind überlastet und keineswegs mehr gesund. Da außerdem die meisten Subventionen in die industrielle Landwirtschaft fließen und nicht in regenerative Maßnahmen investiert werden, gibt es momentan wenig Hoffnung, dass sich unsere Böden erholen werden. Die Initiative „Zero Foodprint“ (ZFP) hat es sich zum Ziel gemacht, der Ausnutzung der Böden mit einem…

Gastro Trend – Customizing

Gastro Trend – Customizing

Das Essen in den USA- überall nur fettiges Fast Food, kaum frisches und Zucker ohne Ende. Fehlanzeige! Schaut man genau hin, so findet man frisches, gesundes Essen und das zu ähnlichen Preisen wie hier. Besonders der „Customizing“-Trend fördert das Konzept frisches Essen anzubieten. Ziel ist es dem Kunden eine Mahlzeit so individuell und gesund wie…

Ghost Kitchen

Ghost Kitchen

Wie die Übersetzung des Namens „Ghost Kitchen“ schon sagt, handelt es sich bei dem neuen Gastronomiekonzept um eine „Geisterküche“, in der ohne Gäste ausschließlich gekocht wird. Bereits in den USA setzte sich das Konzept durch und auch in Deutschland nimmt der Trend seit der Coronakrise immer mehr zu. Ziel der digitalen Food-Delivery-Plattformen ist es möglichst…

Mit Pizza Perfettissima erfolgreich in den Sommer

Mit Pizza Perfettissima erfolgreich in den Sommer

Mit der Temperatur auf dem Thermometer steigt auch die Hoffnung auf etwas mehr Normalität. Eine Tasse Kaffee in der Nachmittagssonne, ein Glas Wein auf dem Marktplatz und dazu eine duftende Pizza auf dem Teller – nie war die Sehnsucht nach geöffneter Außengastronomie größer. In den Sommermonaten wird sie daher wieder eine wichtige Rolle spielen. Hinzu…