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Der Umwelt zur Liebe – Nachhaltige Verpackungen

Der Umwelt zur Liebe – Nachhaltige Verpackungen

Die Gaststätten sind bereits über drei Wochen geschlossen und wie lange aktuelle Situation noch anhalten wird, ist unklar. Um dennoch einen gewissen Umsatz zu erhalten, bieten viele Gastronomen einen Außerhausverkauf oder Lieferservice an. Das führt jedoch zu vermehrtem Verpackungsbedarf, welcher oftmals nicht sachgerecht entsorgt wird.  Eine Statistik vom Umweltbundesamt (UBA) zeigt, dass der Verpackungsverbrauch im Jahr 2018…

Veganismus nimmt zu

Veganismus nimmt zu

Der Trend zur Veganer Lebensweise nimmt seit einigen Jahren zu und findet immer mehr Anhänger*innen. Die hohe Anfrage zeigt ein umfangreiches Anbot in der Gastronomie auf.  Die Gründe zum veganen Lebensstil sind verschieden. Einige entscheiden sich gegen Fleischprodukte, weil sie ihnen nicht schmecken, andere lehnen tierische Produkte aus ethnischen oder religiösen Gründen ab. Dadurch wollen…

Weinanbau in Deutschland (Von den Anfängen bis zum Ende des Mittelalters)

Weinanbau in Deutschland (Von den Anfängen bis zum Ende des Mittelalters)

Wein ist in bestimmten Gebieten des heutigen Deutschlands ein Getränk mit langer Tradition. So gab es Wildreben im Moselraum nachweislich bereits in der Jungsteinzeit. Es ist allerdings unklar, ob die Menschen damals in der Lage waren, die Reben zu kultivieren und weiter zu veredeln. Bis weit in die römische Herrschaft über das gallische Reich wurde…

Verstärkter Trend zu Gesundheitsbewusstes essen – Urban Gardening

Verstärkter Trend zu Gesundheitsbewusstes essen – Urban Gardening

Die Pandemie mit Covid-19 beeinflusst unser alltägliches Leben und zeigt Auswirkungen auf unser Gesundheitsbewusstsein und unser Essverhalten. Aufgrund des Shutdowns in der Gastronomie oder dem Risiko der Ansteckungsgefahr beim Essengehen ist die Devise: selbst kochen.  Der Trend neigt sich zu einer gesundheitsbewussten Ernährung, die sich „Soft-Health“ nennt. Diese Art der Ernährung besinnt sich auf den…

Fass- und Flaschenreife

Fass- und Flaschenreife

Nachdem der gesamte Herstellungsprozess abgeschlossen ist, muss der Wein für mindestens ein paar Monate „ruhen“. Dabei geben ihm die sogenannten Feinhefen und teilweise spontane Prozesse, die in dieser Phase ablaufen, den letzten Schliff. Dies geschieht meist in Stahltanks. Ein Reifeprozess in kleineren Holzfässern (z.B. Barriques mit 225 l Inhalt) beeinflusst die Charakteristik des fertigen Weins…

Außengastronomie auch im Winter

Außengastronomie auch im Winter

Das leckere Feierabendbier oder ein Erfrischungsgetränk draußen zu genießen, ist im Sommer schon fast selbstverständlich. Doch im Winter wird es schon unangenehmer, im Freien zu sitzen. Durch Corona sind viele der Gäste verunsichert und die Hygienekonzepte verschärfen die Situation aller Lokale.  Um den Außenbetrieb während der kalten Jahreszeit führen zu können, rüsten sich viele Lokale…

Regrowing & Fermentation

Regrowing & Fermentation

Zweites Leben in Gemüseresten Gemüsereste nachwachsen lassen Gemüsereste müssen nicht immer im Müll landen. Im Gegenteil – ihm kann neues Leben geschenkt werden, indem er nachwachsen darf. Das Vorgehen des „Regrowing“ ist relativ einfach. Der Strunk des Gemüses sollte beim nächsten Kochen nicht weggeworfen werden. Stattdessen sollte dieser einfach in ein Glas mit Wasser gesetzt…

Restzucker/Restsüße im Wein

Restzucker/Restsüße im Wein

Wenn aus Traubenmost Wein werden soll, muss er gären. Ist dieser Gärprozess in Gang gesetzt, wandeln die dazu benötigten Hefen den im Most enthaltenen Zucker in Alkohol um und kommt erst zum Erliegen, wenn die Hefen „erschöpft“ sind – dann sollte auch fast der gesamte Zucker aufgebraucht sein. Die noch nachweisbare Restmenge an Zucker nennt…

Lebensmittelverschwendung

Lebensmittelverschwendung

Laut dem Ernährungsreport des Bundesministeriums für Ernährung und Landwirtschaft (BMEL) wirft der Deutsche jedes Jahr 55 kg Lebensmittel weg. Davon ist bis zur Hälfte der Lebensmittel noch verzehrbar. Die Studie hat ergeben, dass in Deutschland rund zwölf Millionen Tonnen Lebensmittelabfälle (Frischemasse) pro Jahr verschwendet wird. Der größte Anteil der verschwendeten Lebensmittel sind frisches Obst und…

Gourmet Salz

Gourmet Salz

Salz ist eine Zutat, die der Mensch zum Überleben benötigt, aber bei zu höher Aufnahme für uns tödlich ist. Es gibt verschiedene Sorten, beispielsweise Kalahari-Salz, Himalaya-Salz und Flor de Sal. Doch was unterscheidet die Gourmet-Salze von dem haushaltsüblichen Speisesalz? Grundlegend werden Salze durch ihre Herkunft und Art der Verarbeitung differenziert. Das Speisesalz wird in Siedesalz,…